03 Th9

Tại sao tỏi đen lại có vị ngọt?

Quá trình lên men đã xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất chứa lưu huỳnh như methionin, cystein, methanethiol… thành những hợp chất mới chứa lưu huỳnh có khả năng tan trong nước như S-allyl-L-cysteine, Alliin, Isoalliin, Methionin, các dẫn chất của Cysteine… Đây là những hợp chất rất quan trọng góp phần làm tăng tác dụng của sản phẩm Tỏi đen thu được. Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng carbohydrate đã tăng từ 28,7% (trong Tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong Tỏi đen), điều này giải thích tại sao Tỏi đen có vị ngọt của trái cây. Những kết quả nghiên cứu mới đây cho thấy dịch chiết Tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư. Ngoài ra, Tỏi đen còn có tác dụng điều hòa đường huyết.

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *