03 Th9

7 Công dụng của tỏi đen

Từ hàng ngàn năm xưa những người xây Kim tự tháp đã biết ăn tỏi để lấy sức mạnh, rồi đến các chiến binh La Mã ăn tỏi để chữa bệnh cúm. Các vận động viên Olympic Hy Lạp cổ đại cũng dùng nó để cải thiện sức bền. Còn trong Thế chiến thứ nhất, nhiều người lính đã sử dụng tỏi như một loại thuốc kháng sinh.

Trong vòng 20 năm qua, đã có hơn 700 nghiên cứu về tác dụng của tỏi, đã phát hiện thêm nhiều công dụng của tỏi như : ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh… Tuy nhiên, nhược điểm của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc đã nghiên cứu lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen. Kết quả lên men tỏi đen thành công mĩ mãn, vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi đen lên rất nhiều lần so với tỏi tươi, khiến cho tỏi đen có tác dụng như vị thuốc đặc trị chống oxy hóa, chống lão hóa, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh nan y…

Tác dụng sinh học vượt trội của tỏi đen (công dụng tỏi đen):

1. Bảo vệ cơ thể chống ung thư và giảm cholesteron
Quá trình lên men dài đã biến tỏi bình thường thành một loại “siêu tỏi” (super-garlic). Hợp chất S-allylcysteine  (một thành phần tự nhiên có trong tỏi tươi) và một dẫn xuất của amino acid cysteine được thấy có hàm lượng lớn hơn nhiều trong tỏi đen so với tỏi tươi. Hai thành phần đó có thể làm giảm cholesteron và giảm nguy cơ bị ung thư.

2. Bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng

Tỏi tươi chứa các tác nhân chống vi khuẩn, kháng sinh và chống các loại nấm trong thành phần hoạt động allicin của nó. Ở trong tỏi đen, S-allylcysteine hỗ trợ sự hấp thụ allicin, giúp cho sự hấp thụ, chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, do đó thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nhập, nhiễm trùng.

3. Bảo vệ cơ thể chống bệnh tật
Tỏi tươi là loại thực phẩm có tính chống ô-xy hóa rất cao. Tỏi đen được chứng minh có đặc điểm chống ô-xy hóa cao gấp 2 lần tỏi thông thường. Các chất chống ô-xy hóa bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, lão hóa, do đó được tin là có thể làm chậm lại quá trình lão hóa cơ thể. Khả năng chống ô xy hóa của tỏi đen rất cao giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn hại do các gốc tự do mang  lại. Vì thế tỏi đen trở thành loại thực phẩm lý tưởng để hỗ trợ điều trị cho các bệnh mãn tính (gây ra bởi các tế bào bị hư tổn do các gốc tự do) như bệnh tim, bệnh Alzheimer, các vấn đề về tuần hoàn, viêm khớp dạng thấp và nhiều loại bệnh mãn tính khác.

4. Phòng chống và hỗ trợ điều trị ung thư:
Các nghiên cứu về tác dụng sinh học của tỏi đen cho thấy: Các hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro carboline được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính mạnh dọn gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Ngoài ra dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư. Cơ chế tác dụng của tỏi đen không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường, những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết và tỏi đen có hiệu lực hóa liệu dự phòng đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u.
Như vậy, tỏi đen được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học hơn hẳn so với tỏi thông thường.

5. Các tác dụng khác

Sự lên men tỏi tươi để hình thành nên tỏi đen làm giảm mùi hăng cay của tỏi tươi, làm cho tép tỏi trở nên ngon miệng hơn, dễ ăn hơn, đồng thời làm biến mất mùi hôi ở miệng sau khi ăn tỏi. Tỏi đen có hương vị như hoa quả sấy khô, ngọt và hơi dai, thường được dùng ăn kèm và trang trí trong nhiều món ăn ở các nhà hàng lớn.

Như vậy, tỏi đen vừa có tác dụng tốt với sức khỏe, vừa ăn ngon miệng. Vì thế nó ngày càng được sử dụng phổ biến hơn trong các nhà hàng chất lượng cao và trong nhiều món ăn trên thế giới.

03 Th9

Cách chế biến tỏi đen

Dùng tỏi đen như thể nào ?

Trong lần đầu tiên, nhiều người sẽ do dự khi thử tỏi đen vì màu sắc của nó. Tuy nhiên, một khi bạn đã sử dụng tỏi đen, bạn sẽ bị chinh phục ngay bởi hương vị tỏi đen ngọt ngào, thơm dịu và nét độc đáo của nó.

– Cách sử dụng tỏi đen đơn giản nhất là bạn có thể bóc vỏ để thưởng thức trực tiếp, dùng 1-2 củ (tương đương 5 đến 6 tép) mỗi ngày như một loại mứt thường dùng.

– Một cách nữa để thưởng thức tỏi đen là bạn chỉ cần thái mỏng nó ra và thêm trực tiếp vào các món ăn tuỳ theo khẩu vị. Rải tỏi đen lên trên mặt món ăn, hay kẹp giữa các nguyên liệu khác. Đấy phụ thuộc vào tài trang trí của bạn nhé!

– Tỏi đen còn được xay nhuyễn, dạng sệt để làm nước sốt trong một số món ăn đặc trưng. Chắc hẳn món ấy rất tuyệt vời.

– Ngoài ra, tỏi đen còn được dùng để lấy nước cốt làm dung dịch uống trực tiếp. Loại này cũng rất tốt cho sức khỏe. Do ở dạng dung dịch nên quá trình hấp thụ vào cơ thể sẽ nhanh hơn. Tỏi đen ở dạng dung dịch phù hợp cho những người lớn tuổi gặp khó khăn khi ăn uống.

– Một cách khác để dùng tỏi đen là các bạn ngâm rượu tỏi đen để uống hàng ngày, rất tốt cho tiêu hóa. Với lượng dùng là một thìa nhỏ trước bữa ăn, rượu tỏi đen sẽ kích thích hệ tiêu hóa của bạn làm việc tốt hơn. Tỏi đen ngâm rượu thực hiện rất đơn giản.

– Đặc biệt, tỏi đen còn được dùng để uống chung với trà. Ở các nước có lịch sử dùng trà lâu đời, đặc biệt là ở Nhật Bản, Trung Quốc, họ đã kết hợp dùng trà với tỏi đen như là một phương thức để thư giãn. Các hợp chất trong tỏi và trà kết hợp sẽ giúp người dùng sảng khoái hơn và ngủ ngon hơn. Giải pháp này phù hợp để trị chứng mất ngủ ở người cao tuổi.

– Trong ngành dược phẩm, tỏi đen được chiết suất sang dạng viên với các hình dáng khác nhau. Khi đó, sản phẩm hầu như đã được công bố là thực phẩm chức năng với nhiều công dụng tốt, bồi bổ sức khỏe.

– Và tỏi đen có thể có nhiều cách sử dụng khác nữa. Hoặc tự bạn cũng có thể tạo ra cách sử dụng tỏi đen cho riêng mình. Hãy chia sẽ với chúng tôi về những phát minh độc đáo để có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị cuộc sống, bạn nhé!

03 Th9

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen được xem là một loại siêu thực phẩm và từng được sử dụng Hàn Quốc. Về nguồn gốc tỏi đen thật sự hiện vẫn còn nhiều thông tin khác nhau. Nhưng về cơ bản, tỏi đen là một loại tỏi được lên men tự nhiên bằng cách gia nhiệt tỏi tươi trong thời gian dài (từ 45 đến 90 ngày) theo một quy trình khắc khe. Và tự thân trong quá trình đó, tỏi đen được bổ sung rất nhiều dưỡng chất thiết yếu. Bên trong tỏi đen sản sinh ra lượng chất chống oxy hóa gấp đôi tỏi thường và 18 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể.

Sau quá trình lên men đó đã tạo ra những củ tỏi màu đen. Lúc này, tỏi đen không hề có vị hăng, cay của tỏi tươi nữa mà tỏi đen có vị ngọt, thơm và vị chua nhẹ. Những ai từng dùng sản phẩm sẽ không thể quên được hương vị của tỏi đen. Tỏi đen rất dễ ăn và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tỏi đen đã được phổ biến nhiều nơi trên thế giới, từ Châu Á đến Châu Âu và cả Châu Mỹ. Và ở một số nước, tỏi đen được dùng trong các bữa ăn cao cấp. Người ta có thể chế biến tỏi đen trong rât nhiều món ăn khác nhau. Và bản thân tỏi đen cũng được chế biến ở các dạng khác nhau phụ thuộc vào cách dùng tỏi đen như: nước cốt tỏi đen, viên nang tỏi đen, rượu tỏi đen,….

Và tỏi đen mới được du nhập vào Việt Nam trong những năm gần đây nên cũng ít người biết đến. Đối với những người luôn quan tâm đến sức khỏe sẽ biết đến tỏi đen với nhiều tác dụng bổ ích của chúng.

Để nhìn rõ hơn về tỏi đen các bạn có thể xem thêm chương trình dùng thử tỏi đen của Hàn Quốc ngay bên dưới đây:

<iframe width=”560″ height=”315″ src=”https://www.youtube.com/embed/rADtM5615WQ” frameborder=”0″ allowfullscreen></iframe>

03 Th9

TẠI SAO NÊN DÙNG TỎI ĐEN MÀ KHÔNG PHẢI TỎI THƯỜNG?

– Tỏi thường là một vị thuốc dân gian có dược tính khá mạnh, tỏi được dùng để chữa cảm cúm, chống lạnh, chống viêm loét, tăng sức đề kháng cho cơ thể. Nhược điểm cố hữu của tỏi tươi trắng là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra, nên dù biết tác dụng rất tốt.
– Sau khi ủ lên men tự nhiên 100% không sử dụng hóa chất, các thành phần dinh dưỡng tăng từ 3~5 lần tỏi thường, một số chất tới 8 lần. Dưới đây là bảng so sánh thành phần giữa tỏi thường và tỏi đen (số liệu của FNC). Chẳng có gì ngoa khi ta xếp tỏi đen vào loại “siêu thực phẩm”, hay một vị thuốc mà thiên nhiên ban tặng.
bang so sanh thanh phan